Penkek tradisi, muffin pisang.

Bismillah. Dah tengahari, OPS.. petang dah. hehe. Tapi ini saja yang saya ada. Malam tadi, my hubby berbuka puasa dgn Mee goreng wan, dgn balance ketulan ayam saja. Lepas tu, kami bergerak ke kedai untuk mmbeli barang basah sedikit.:)

Pagi tadi sempatlah saya buat sarapan. Ini asalnya lempeng tepung kak Ummihumaira. Dah 2-3 kali saya buat.  Bentuk dan rasa lempeng ni macam penkek, cuma tiada rasa susu dan majerin jer, versi Tradisi.

Madu HPA dah lama tiada stok kat BS. Ni jumpa madu lebih murah kat kedai HPA, madu dgn campuran habbatusauda. Harga RM15.00. Ia dimakan dengan penkek tradisi.. sedap...:) My Hubby yang dalam kelam kabut nak pegi kerja pun  makan sampai 2 keping.  Nak masak pun, sekejap jer.

Versi pagi ini, saya guna serbuk penaik 1 sdt. Guna soda bikarbonat pun boleh, tapi 1/2 sdt

PENKEK TRADISI
VERSI NURINDAH
Sumber asal: kak ummihumaira/lempeng tepung
Diolah semula: Nurindah

1) Telur 2 biji + Gula 2 sdm. Blend (kisar) keduanya sehingga nampak berbuih-buih.
2) Masukkan 1/2 cwn air + 1/2 sdt garam + 1/2 sdt Soda bikarbonat + Esen vanila . Kisar lagi.
3) Masukkan tepung gandum. ( Saya tak sukat. Masukkan tepung sedikit-sedikit, supaya adunannya sprt gambar di bawah di bawah.
4) Bakar dalam pan leper.

Buat adik-adikku, akak tak sukat air dan tepung. Likat adunan macam ni la, di belakang sudu. Ia menyalut sudu, tak cair, tak likat sangat. Adunan masih menitik, tapi ia tersalut elok kat sudu.

Teringin koko Radix. Dah lama takde kat pasaran. Terjumpa koko E-man ni kat kedai HPA. Versi 4 in 1, ada campuran kurma tapi jenis pukal punya, takde paket kecik. Sedap rasanya, setanding koko radix yang lama tu..  Rasa coklat lemak2.  Harga RM15.90

Kelmarin, lepas buat pengat pisang, ada sedikit balance pisang. Pisang tu pisang abu, tapi hentamla buat muffin. Belek-belek buku ni..

Resipi asal, tapi saya dah buat perubahan sebab takde mentega.

VERSI NURINDAH
MUFFIN PISANG
Asal: resipi mufin pisang manja
Diolah semula: Nurindah

100 gm minyak jagung ( dalam Gram )
160 gm gula perang (soft brown sugar)
2 biji telur - (asalnya A, saya guna saiz B) - dipukul sedikit guna whisk
1 sdt esen vanila
2 biji Pisang ( saya guna pisang abu jer)- dilenyek
315gm tepung gandum
1 1/2 sdt serbuk penaik
1/2 sdt soda bikarbonat
1 sdt serbuk kulit kayu manis
1/2 sdt garam.
Susu cair  -  (  Penambahan saya. Adunannya agak likat dan berat , mungkin sebab penggunaan minyak masak. Jadi saya TAMBAH Susu cair. Rasanya dekat setengah cawan, tapi saya masukkan sedikit-sedikit.... (Jadi, sediakan tin susu cair di sebelah kita siap2 ya, ;)

CARA:

1. Panaskan oven
2. Satukan gula, telur, esen, pisang dalam mangkuk. kacau sikit.
3. Masukkan minyak jagung dan kacau sebati.
4. Ayak tepung, sebuk penaik , soda bikarbonat. Tambah serbuk kulit kayu manis dan garam.
5. Masukkann campuran tepung ke dalam adunan basah tadi. Masuk sedikit, kacau, lepas tu masukkan lagi dan kacau.
6. Saya masukkan Susu Cair ni LAST , sebab ia penambahan dr resipi asal. Saya tak sukat, cuma masukkan sedikit, kacau. Kemudian masuk susu lagi, dan kacau, sehinggalah kita rasa kurang berat bila mengacau adunan tu. ( biasanya adunan muffin, ia tak berat sangat bila kita kacau dgn sudip kayu atau whisk).
7. Bakar muffin dengan suhu 180-190. Saya bakar suhu 160c sebab menggunakan Acuan tidak lekat macam di sini, tanpa cawan kertas. Saya sapu juga sedikit mentega pada acuan.

Acuan tidak lekat. Sumber: Egg benedict

Adunan muffin resipi sebelum ni. Sumber: Adunan muffin scholzy

Hasilnya..... mengembang. :D

 Isinya, lembut dan elok jer isinya. Hampir semualah, sebab saya dah potong semua muffin besor tu, untuk bekal Hubby pagi tadi. Untuk teman2 ofisnya.. :)

  Copyright © 2012



╔════╦╗╔╦═══╦╗─╔╦════╦══╗───── ║╔╗╔╗║║║║╔══╣║─╠╣╔╗╔╗║╔╗║───── ║║║║║║║║║╚══╣║─║║║║║║║║║║AND── ║║║║║║║║╠══╗║║─║║║║║║║╚╝║PROUD ║║║║║║╚╝╠══╝║╚═╣║║║║║║╔╗║♥──── ╚╝╚╝╚╩══╩═══╩══╩╩╝╚╝╚╩╝╚╝─────

Griddle Cakes or Sweetcorn Pancakes

Salam sejahtera, selamat pagi,
Pagi ni, cuba penkek jagung pulak. Actually, ada bahan buttermilk dalam resipi ni.Saya tak pernah beli. Saya pun tak tau buttermilk kotak tu, ada cop halal ke tak. Tetapi kalu nak tahu, bole intai2 kat cold storage atau buat home-made. kalau nak cuba penkek versi kak hanieliza pun ada . Oh, ya, ada versi saya dan versi asal dari buku.. :)

VERSI NURINDAH : (tak guna buttermilk)
Griddle Cakes or Sweetcorn Pancakes - Diubahsuai oleh Nurindah, sumber Children's healthy & fun cook book

110gm tepung gandum
1 sdt soda bikarbonat
1sdt serbuk penaik
1 biji telur
100ml susu segar
75gm isi jagung - (fresh, frozen or tinned) - saya guna jagung tin whole kernel ayam brand
Susu segar lagi untuk mencairkan skit adunan.
1 sdb mentega (saya tambah ni, kalau taknak pun takpe)
option : garam , kalau tak bubuh mentega...

CARA:
1. Campur semua bahan hingga menjadi batter yang sesuai untuk pancakes.
2. Panaskan pan non stick, letak sedikit majerin atau minyak, tuang 1 senduk adunan.
3. Biar garing, baru balikkan penkek.
4. Bila dah masak, baru angkat. Hidangkan dengan sebarang sosej, burger, atau nak yang manis, madu atau maple syrup. (Dalam resipi, griddle cakes dihidang bersama bacon). It is savoury pancakes actually...




RESIPI ASAL
Griddle Cakes or Sweetcorn Pancakes - source Children's healthy & fun cook book

Ingredients:

110gm plain flour white
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp baking powder
1 egg
100ml milk
75gm sweetcorn (fresh, frozen, tinned )-
284ml carton buttermilk
3 tsp sunflower oil
salt and pepper

Note: Buttermilk is the low-fat liquid left after the cream has been removed when making butter. Commercialised buttermilk is made from skimmed milk and milk powder and is cultured in the same way as yoghurt. (i don't know it is halal or not)

Aunty Yochana's homemade buttermilk : (Nurindah : belum cuba..)
No need to buy Buttermilk if you can get it. For your info, Buttermilk is easily available in Singapore.Here is the substitute:
1 cup of fresh milk + 1 Tbsp. Lemon Juice or Vinegar. Let it sit for about 5 to 10 mins. before using.


METHODS :
1. Pour the milk into a jug and then carefully crack the egg straight into the jug. Mix the milk and egg together with a fork or small whisk.
2. Sieve the flour, bicarbonate of soda, baking powder, and a pinch of salt into a large mixing bowl. Make a well in the centre of the bowl.
3. Pour the milk and egg mixture into the well. Then carefully, add the buttermilk and sweeetcorn.
4. Gently beat the mixture until the ingredients ar combined.
5. Heat half the oil into the pan and then ladle in the batter to make griddle cakes about 10cm in diameter.
6. Cook for 2-3 minutes, until goldn underneath. Flip and then cook the other side. Make 12 cakes in this way, adding the rest of the oil when necessary..

Penkek Pisang

Salam sejahtera, selamat pagi,

Pagi ni, buat penkek pisang. Guna pisang Abu je. Kelmarin baru perasan, ada sesikat pisang abu yang tak sempat dibuat pengat, dah lembik. Nak buat cekodok, My Hubby sakit tekak dr malam tadi. Tak mau la bagi Hubby makan benda bergoreng. Maka, saya pun korek2 resipi, jumpa resipi dalam buku Children's Heathy& fun cookbook yang dipinjam dari national library.

Saya tak ikut sukatan dalam resipi banana pancakes ni, sebab pisang 1 sikat, adala 5-6 biji. Jadi, saya taram jer sukatan bahan tu. Nampak elok dan lembut, terus goreng atas non stick pan. But make sure, kalu nak pisang agak rangup kat tepi, tambah sikit majerin dalam pan setiap kali ulang gorengan. Dan guna api perlahan je.

UPDATED 12.14pm
Bahan-bahan dari buku (sukatan ikut banyak pisang saya )

Pisang
Susu segar - secukup adunan penkek
1 biji telur
Tepung naik sendiri - secukup pisang
1 sdt Serbuk penaik - updated (saya guna double action baking powder 1/2 sdt)
Gula pasir
Majerin

Cara: (sendiri)
1. Campur pisang, tepung,serbuk penaik. Kacau sebati.
2. Baru tambah telur, susu segar secukup adunan lembut untuk penkek.
3. Tambah gula secukup rasa.kacau sebati.
4. Panaskan pan. Masukkan sekit majerin, sapu rata. Letak satu senduk adunan, biar bawahnya garing skit, baru terbalikkan.
5. Angkat dan hidangkan.

Pancake for breakfast.. ;)

Susunan Pancake...

Kami makan ngan Honey. :)

Salam sejahtera, selamat pagi,

Pagi ni, dah segar bugar. Saya buat pancake ni. Tengok resipi dari blog kak hana. Kak hana ambil dr blog kak Nor. Resipi kakak2 kita ni dah upgrade jd 2 adunan dr yg asal. Cukup tuk 4 org rasanya. Bole baca pengalaman mereka membuatnya. Asal-usul resipi dari FP kak hajar. Saya kopipes dari rumah kak Hana jer. Terima kasih banyak2 buat kakak2 kita ni. My Hubby cakap, sedap n cepat membuatnya. :) Agaknya nanti, bole la My Hubby tulun2 buatkan ?? heheh...

Cara saya buh adunan ni lam pan non-stick tu, satu senduk 1/2 sbb nak besar skit. Tak sabar nak tunggu 10 mint. Saya terus tuang jer. hihi.

Panaskan pan non-stick. Tuangkan adunan. Biar sampai buih2 macam ni. Pastu baru balikkan...

Deretan pancake yg jatuh...hiho

PANCAKE -kopipes dr blog kak hana

Bahan-bahan

* 2 biji telur
* 6 sudu butter - cairkan
* 21/2 cwn tepung naik sendiri
* 2 sudu teh baking powder
* 2 sudu besar gula
* 2 cawan susu segar
* 2 sudu besar lemon juice - optional
* secubit garam

Cara-cara

* Campurkan ke semua bahan dan blend hingga sebati.
* Biarkan sebentar dalam 10 minit.
* Cedok sesenduk adunan dan masak sehingga habis.
* Hidangkan panas2 dengan topping pilihan.

Ingat lagi tak nasi ayam goreng bijan yang kami suka beli tu? Ni la dia. kuahnya sama, sambal cili n kuah sup jernih.

Close up skek... Malam tadi kami gi pasar malam. Dia jual skali ngan udang goreng bijan laks...tapi kami beli ayam jer. huhu,sedapnya!